Fruits et légumes de saison : un calendrier pour la France métropolitaine
Un produit de saison est récolté à maturité, dans une période proche de sa consommation. Ce calendrier présente les repères habituels en France métropolitaine ; les dates exactes dépendent de la région, de la météo et du mode de culture.
Les quatre saisons à l'étal
Printemps (mars à mai)
Asperges, radis, petits pois, épinards, rhubarbe, premières fraises. Les légumes sont tendres, souvent consommés crus ou cuits très brièvement.
Été (juin à août)
Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, pêches, abricots, melons. La forte teneur en eau convient aux repas froids et aux salades.
Automne (septembre à novembre)
Courges, champignons de culture, poireaux, pommes, poires, raisin de table, noix fraîches. Les soupes et les gratins reviennent à table.
Hiver (décembre à février)
Choux, carottes, panais, betteraves, endives, agrumes, kiwis. Les légumes racines se conservent bien et soutiennent les plats mijotés.
Repères mois par mois
| Période | Légumes | Fruits | Herbes |
|---|---|---|---|
| Mars – Avril | Épinards, radis, poireaux, cresson | Pommes de garde, kiwis | Ciboulette, persil |
| Mai – Juin | Asperges, petits pois, fèves, laitues | Fraises, cerises, rhubarbe | Menthe, estragon |
| Juillet – Août | Tomates, courgettes, haricots verts, poivrons | Pêches, abricots, melons, framboises | Basilic, aneth |
| Septembre – Octobre | Courges, aubergines, fenouil, brocolis | Raisin, figues, poires, prunes | Thym, sauge |
| Novembre – Février | Choux, carottes, betteraves, endives, mâche | Pommes, clémentines, oranges, kiwis | Romarin, laurier |
La saison en quelques chiffres
Associer sans compliquer
Un repas de saison peut suivre une formule simple : une base de légumes, une source de protéines, un féculent, une touche d'assaisonnement. Les associations ci-dessous respectent les récoltes de chaque période.
- Printemps : asperges, œuf mollet, pain au levain.
- Été : tomates, concombre, herbes fraîches, pois chiches.
- Automne : velouté de courge, noix concassées, pomme.
- Hiver : carottes rôties, lentilles, zeste d'orange.
Les produits surgelés nature, récoltés à maturité puis congelés rapidement, constituent une alternative pratique hors saison.
Repère de lecture
Un produit de saison n'est pas automatiquement meilleur sur le plan nutritionnel qu'un autre. Il présente en revanche des avantages pratiques : goût, prix souvent plus stable et circuits de transport plus courts. Consultez les sources et le guide pratique pour aller plus loin.