Glossaire
Les termes de la nutrition, expliqués simplement
Ces définitions décrivent le sens courant des mots employés dans les guides de Pablor. Elles ont une visée pédagogique et ne constituent pas un avis de santé.
- Antioxydant
- Substance capable de limiter l'oxydation d'autres molécules dans l'organisme ou dans un aliment. La vitamine C et certains pigments végétaux en sont des exemples.
- Apport de référence
- Valeur indicative de consommation d'un nutriment établie par des autorités sanitaires pour une population donnée, par exemple 110 mg de vitamine C par jour pour un adulte selon les références européennes.
- Aliment fermenté
- Aliment transformé par des micro-organismes (bactéries, levures) qui modifient sa texture, son goût et parfois sa durée de conservation : yaourt, choucroute, kéfir.
- Allégation nutritionnelle
- Mention indiquant qu'un aliment possède une propriété précise, comme « source de fibres ». Elle est encadrée par le règlement européen (CE) n° 1924/2006.
- Allégation de santé
- Mention établissant un lien entre un aliment ou un nutriment et la santé. Seules les allégations évaluées par l'EFSA et autorisées peuvent être utilisées.
- Biodisponibilité
- Part d'un nutriment que l'organisme peut effectivement absorber et utiliser après la digestion.
- Ciqual
- Table de composition nutritionnelle des aliments publiée par l'ANSES, utilisée par Pablor pour les ordres de grandeur chiffrés.
- Fibres alimentaires
- Composants des végétaux peu digérés par l'organisme, présents dans les légumineuses, les céréales complètes, les fruits et les légumes.
- Micronutriment
- Vitamine ou minéral nécessaire en petite quantité au fonctionnement de l'organisme, par opposition aux macronutriments (glucides, lipides, protéines).
- Microbiote intestinal
- Ensemble des micro-organismes vivant dans le tube digestif. Son étude est un champ de recherche actif, dont les conclusions restent nuancées.
- Portion
- Quantité d'aliment généralement consommée en une prise. Sur une étiquette, la portion indiquée peut différer de la quantité réellement servie.
- Probiotique
- Micro-organisme vivant qui, en quantité suffisante, peut conférer un bénéfice à l'hôte selon la définition de l'OMS. Le terme est réglementé dans l'étiquetage en France.
- Saisonnalité
- Période de l'année pendant laquelle un fruit ou un légume est cultivé et récolté sous nos latitudes sans chauffage ou transport lointain.
Un terme manque ?
La rédaction complète ce glossaire à mesure que de nouveaux guides sont publiés. Proposez un terme via la page de contact ; une réponse est apportée sous 10 jours ouvrés.
Les définitions s'appuient sur les organismes listés dans la page Sources.
